"КУЛІНАРІЯ - БОРЩ, ГОЛУБЦІ, ВАРЕНИКИ, КВАС та інші страви.... "
приготування, рецепти, дегустація
24.09.2022 10:00 - 16.00
Розташування: корпус Альфа; Казарми / Культурпарк
Борщ – це культурне надбання, гордість та кулінарний символ України
Є в Україні страва, яку шанують всюди – це борщ.
Борщ в українців тече по венах, тому, що рецепт зберігається майже у кожній родині поколіннями.
Перша згадка про цю страву зафіксована ще у 1556 році у Словнику історії української мови, що зайвий раз доводить вік культурної традиції приготування борщу.
1 липня 2022 року, на 5-ому позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини було внесено елемент «Культура приготування українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує негайної охорони.
У цьому сенсі елемент демонструє важливу роль нематеріальної культурної спадщини під час збройних конфліктів та надзвичайних ситуацій. Борщ- елемент соціальної інтеграції та згуртованості, яка служить об'єднанню народу України, незалежно від віку, статі чи походження.
Рецептів борщу існує безліч, і чи не кожна господиня має свою власну.
Хтось любить борщ із квасолею, хтось готує без капусти, а хтось варить його із грибами.
Досить часто рецепти борщу в сім'ях дбайливо передаються з покоління до покоління, а деякі навіть тримаються у суворій таємниці.
Хоча в кожному регіоні його готують за відмінними рецептами. Більше того, навіть по селах та сусідніх хатах інгредієнти можуть відрізнятися.
ЗАПОРІЗЬКИЙ БОРЩ
Інгредієнти:
свинина (яловичина, курятина) бажано на кістці – 400 г,
капуста – 400 г,
картопля – 300 г,
столовий буряк – 200 г,
морквини – 1-2 шт,
корінь петрушки, пастернаку, селери – 1 шт,
болгарський перець – 1 шт,
цибулина – 1 шт,
томатне пюре – 2-3 ст. ложки,
смалець для смаження, сало, часник, зелень кропу та петрушки, перець, лавровий лист, цукор, сіль.
Приготування:
Червоний борщ зазвичай на бульйоні, тому першим варять його. Далі буряки нарізати соломкою, підсолити, висипати на сковорідку, смажити на смальці, додаючи томатне пюре, трохи цукру, довести до напівготовності. Цибулю, моркву, корінь петрушки, пастернаку та селери, болгарський перець також потрібно присмажити. У бульйон кинути картоплю, знову довести до напівготовності, потім покласти капусту і варити ще 10 хвилин, а після здобрити засмажкою і дати ще 5 хвилин покипіти. Заправляти часником, товченим із салом, лавровим листом, перцем горошком, зеленню кропу та петрушки. Перед подачею настояти 15-20 хвилин.
КЛАСИЧНИЙ ЛУГАНСЬКИЙ БОРЩ
Інгредієнти:
вода – 1,5-2 л.
свинина чи яловичина на кістки – 400 г
картопля – 4 шт. (Середні)
буряк – 2 шт. (невеликі)
морква – 1 шт.
цибуля – 3 шт. (Середні)
капуста білокачанна свіжа – 300 г
томатна паста – 2 ст. л.
соняшникова олія – 4-5 ст. л.
лимонна кислота – щіпка
сіль, лавровий лист, зелень – до смаку.
Приготування:
Промите м'ясо заливаємо холодною водою та протягом години-півтори на маленькому вогні варимо бульйон. Перед закипанням знімаємо піну.
Чистимо моркву, цибулю, подрібнюємо й обсмажуємо на сковороді на невеличкому вогні. Додаємо буряк, лимон, томатну пасту та продовжуємо підсмажувати ще хвилин 7-10.
З готового бульйону виймаємо м'ясо, натомість засипаємо шатковану капусту, порізану картоплю. М'ясо відокремлюємо від кістки, нарізуємо шматочками та повертаємо до кастрюлі. Додаємо зажарку, солимо, додаємо спеції та зелень. Варимо борщ до готовності й даємо трохи часу настоятися.
А після того, як ви заправите його сметаною, почистите часник, тонесенько наріжете сала й житнього хліба, спробуйте тільки сказати, що це не смачно!
ЖИТОМИРСЬКИЙ БОРЩ
З журавлиною борщ отримує вишуканий кислуватий присмак і добре тримає колір. Взагалі навіть без ягід, додавши трохи журавлиного соку, можна замінити оцет – це вже за бажанням кожної господині.
Інгредієнти:
свинячі ребра – 400 г,
капуста білокачанна – 400 г,
картопля – 5-6 шт,
морква – 1 шт (середня),
буряк – 2 шт (середні),
цибуля – 1 шт,
гриби (сухі) – 60 г,
журавлина – 10 шт,
перець чорний мелений – на (свій) смак,
сіль та цукор,
лавровий лист – 3 шт,
часник – 4 зубчики,
соняшникова олія – 100 г,
сметана,
зелень кропу.
Приготування:
М’ясо (ребра) посмажити на пательні, перекласти в каструлю з водою та поставити на вогонь.
Через 30 хвилин додати нарізану картоплю, за ще 10 хвилин – нарізану соломкою капусту та замочені в кип’яченій воді сухі гриби, варити 20 хвилин на малому вогні.
Щоб приготувати засмажку до борщу: на гарячу пательню налити олію для обсмаження цибулі, сюди ж кинути соломкою моркву та додати журавлинний соус, потім нарізаний соломкою буряк і тушкувати 30 хвилин.
В останню чергу борщ приправляється заправкою, додаються спеції та часник і страва доводиться до готовності.