„KULINÁRIA - BORŠČ, HOLUBKY, PIROHY, KVAS a iné špeciality…."
príprava, recepty, ochutnávka
24.09.2022-13.00
Miesto: Budova Alfa; Kasárne / Kulturpark
Boršč je kultúrnym dedičstvom, pýchou a kulinárskym
symbolom Ukrajiny.
Na Ukrajine existuje jedlo, ktoré je všade uctievané - je to boršč.
Ukrajincom koluje boršč v žilách, pretože receptúra sa po generácie zachovala takmer v každej rodine.
Prvá zmienka o tomto jedle bola zaznamenaná už v roku 1556 v Slovníku dejín ukrajinského jazyka, čo opäť dokazuje vek kultúrnej tradície prípravy boršču.
Dňa 1. júla 2022 na 5. mimoriadnom zasadnutí Medzivládneho výboru na ochranu nehmotného kultúrneho dedičstva bol do Zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva, ktoré potrebuje okamžitú ochranu, zaradený prvok „Kultúra výroby ukrajinského boršču“.
V tomto zmysle prvok demonštruje dôležitú úlohu nehmotného kultúrneho dedičstva počas ozbrojených konfliktov a mimoriadnych udalostí. Boršč je prvkom sociálnej integrácie a súdržnosti, ktorý slúži na zjednotenie obyvateľov Ukrajiny bez ohľadu na vek, pohlavie či pôvod.
Receptov na boršč je veľa a takmer každá gazdinka má svoj vlastný.
Niekto má rád boršč s fazuľou, niekto ho varí bez kapusty a niekto s hubami.
Pomerne často sa recepty na boršč v rodinách starostlivo dedia z generácie na generáciu a niektoré sú dokonca prísne utajené.
Hoci sa pripravuje podľa výborných receptúr v každom regióne. Navyše, dokonca aj v dedinách a susedných domoch sa zložky môžu líšiť.
ZÁPORIŽKY BORSCH
Ingrediencie:
bravčové (hovädzie, kuracie) najlepšie s kosťou - 400 g,
kapusta - 400 g,
zemiaky - 300 g,
červená repa - 200 g,
mrkva - 1-2 kusy,
petržlenová vňať, paštrnák, zeler - 1 ks.,
paprika - 1 ks,
cibuľa - 1 ks,
paradajkový pretlak - 2-3 lyžice. lyžice,
bravčová masť na vyprážanie, masť, cesnak, kôpor a petržlenová vňať, korenie, bobkový list, cukor, soľ.
Príprava:
Červený boršč býva vo vývare, preto sa najskôr uvarí. Ďalej cviklu nakrájame na pásiky, osolíme, nasypeme na panvicu, opražíme na masti, pridáme paradajkový pretlak, trochu cukru, privedieme do varu. Cibuľa, mrkva, petržlen, paštrnák a zeler a paprika by sa mali tiež vyprážať. Zemiaky vhodíme do vývaru, opäť privedieme do polovice uvarené, potom vložíme kapustu a varíme ešte 10 minút, dochutíme výpekom a necháme ešte 5 minút prevrieť. Ozdobíme cesnakom, pretlačeným bravčovou masťou, bobkovým listom, korením, zeleným kôprom a petržlenovou vňaťou. Pred podávaním nechajte 15-20 minút.
KLASICKÝ LUGHAN BORSCH
Ingrediencie:
voda - 1,5-2 l.
bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou - 400 g
zemiaky - 4 ks. (stredne)
repa - 2 ks. (malý)
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 3 ks. (stredne)
čerstvá biela kapusta - 300 g
paradajková pasta - 2 lyžice. l.
slnečnicový olej - 4-5 lyžice. l.
kyselina citrónová - štipka
soľ, bobkový list, zelenina - podľa chuti.
Príprava:
Umyté mäso zalejeme studenou vodou a vývar varíme na miernom ohni hodinu až pol. Pred varením odstráňte penu.
Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame a opečieme na panvici na miernom ohni. Pridajte repu, citrón, paradajkovú pastu a pokračujte v smažení ďalších 7-10 minút.
Z hotového vývaru vyberieme mäso, namiesto neho vsypeme strúhanú kapustu a nakrájané zemiaky. Mäso oddelíme od kosti, nakrájame na kúsky a vrátime do hrnca. Opražíme, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Varte boršč, kým nebude pripravený, a dajte mu čas na vylúhovanie.
A potom, čo to dochutíte kyslou smotanou, ošúpte cesnak, nakrájajte na tenké plátky bravčovú masť a ražný chlieb, skúste len povedať, že to nie je chutné!
Žitomir Boršč
S brusnicami získava boršč vynikajúcu kyslastú chuť a dobre si zachováva svoju farbu. Vo všeobecnosti, aj bez bobúľ, pridaním trochu brusnicovej šťavy, môžete nahradiť ocot - to je už na žiadosť každej ženy v domácnosti.
Ingrediencie:
bravčové rebrá - 400 g,
biela kapusta - 400 g,
zemiaky - 5-6 ks.,
mrkva - 1 ks (stredná),
repa - 2 ks (stredná),
cibuľa - 1 ks.
huby (suché) - 60 g,
brusnice - 10 ks.,
mleté čierne korenie - podľa (vašej) chuti,
soľ a cukor
bobkový list - 3 ks.,
cesnak - 4 strúčiky,
slnečnicový olej - 100 g,
kyslá smotana,
kôprová zeleň
Príprava:
Mäso (rebierka) opečieme na panvici, vložíme do panvice s vodou a dáme na oheň.
Po 30 minútach pridáme nakrájané zemiaky, po ďalších 10 minútach - kapustu nakrájanú na pásiky a suché huby namočené vo vriacej vode varíme 20 minút na miernom ohni.
Na prípravu pečienky na boršč: na rozpálenú panvicu nalejeme olej na opraženie cibule, mrkvu hodíme do slamiek a pridáme brusnicovú omáčku, potom cviklu nakrájanú na slamky a dusíme 30 minút.
Nakoniec sa boršč ochutí dresingom, pridá sa korenie a cesnak a jedlo sa pripraví.