"КУЛІНАРІЯ - БОРЩ, ГОЛУБЦІ, ВАРЕНИКИ, КВАС та інші страви.... "
приготування, рецепти, дегустація
24.09.2022 10:00 - 16.00
Розташування: корпус Альфа; Казарми / Культурпарк
Борщ – це культурне надбання, гордість та кулінарний символ України
Є в Україні страва, яку шанують всюди – це борщ.
Борщ в українців тече по венах, тому, що рецепт зберігається майже у кожній родині поколіннями.
Перша згадка про цю страву зафіксована ще у 1556 році у Словнику історії української мови, що зайвий раз доводить вік культурної традиції приготування борщу.
1 липня 2022 року, на 5-ому позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини було внесено елемент «Культура приготування українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує негайної охорони.
У цьому сенсі елемент демонструє важливу роль нематеріальної культурної спадщини під час збройних конфліктів та надзвичайних ситуацій. Борщ- елемент соціальної інтеграції та згуртованості, яка служить об'єднанню народу України, незалежно від віку, статі чи походження.
Рецептів борщу існує безліч, і чи не кожна господиня має свою власну.
Хтось любить борщ із квасолею, хтось готує без капусти, а хтось варить його із грибами.
Досить часто рецепти борщу в сім'ях дбайливо передаються з покоління до покоління, а деякі навіть тримаються у суворій таємниці.
Хоча в кожному регіоні його готують за відмінними рецептами. Більше того, навіть по селах та сусідніх хатах інгредієнти можуть відрізнятися.
ЗАПОРІЗЬКИЙ БОРЩ
Інгредієнти:
свинина (яловичина, курятина) бажано на кістці – 400 г,
капуста – 400 г,
картопля – 300 г,
столовий буряк – 200 г,
морквини – 1-2 шт,
корінь петрушки, пастернаку, селери – 1 шт,
болгарський перець – 1 шт,
цибулина – 1 шт,
томатне пюре – 2-3 ст. ложки,
смалець для смаження, сало, часник, зелень кропу та петрушки, перець, лавровий лист, цукор, сіль.
Приготування:
Червоний борщ зазвичай на бульйоні, тому першим варять його. Далі буряки нарізати соломкою, підсолити, висипати на сковорідку, смажити на смальці, додаючи томатне пюре, трохи цукру, довести до напівготовності. Цибулю, моркву, корінь петрушки, пастернаку та селери, болгарський перець також потрібно присмажити. У бульйон кинути картоплю, знову довести до напівготовності, потім покласти капусту і варити ще 10 хвилин, а після здобрити засмажкою і дати ще 5 хвилин покипіти. Заправляти часником, товченим із салом, лавровим листом, перцем горошком, зеленню кропу та петрушки. Перед подачею настояти 15-20 хвилин.
КЛАСИЧНИЙ ЛУГАНСЬКИЙ БОРЩ
Інгредієнти:
вода – 1,5-2 л.
свинина чи яловичина на кістки – 400 г
картопля – 4 шт. (Середні)
буряк – 2 шт. (невеликі)
морква – 1 шт.
цибуля – 3 шт. (Середні)
капуста білокачанна свіжа – 300 г
томатна паста – 2 ст. л.
соняшникова олія – 4-5 ст. л.
лимонна кислота – щіпка
сіль, лавровий лист, зелень – до смаку.
Приготування:
Промите м'ясо заливаємо холодною водою та протягом години-півтори на маленькому вогні варимо бульйон. Перед закипанням знімаємо піну.
Чистимо моркву, цибулю, подрібнюємо й обсмажуємо на сковороді на невеличкому вогні. Додаємо буряк, лимон, томатну пасту та продовжуємо підсмажувати ще хвилин 7-10.
З готового бульйону виймаємо м'ясо, натомість засипаємо шатковану капусту, порізану картоплю. М'ясо відокремлюємо від кістки, нарізуємо шматочками та повертаємо до кастрюлі. Додаємо зажарку, солимо, додаємо спеції та зелень. Варимо борщ до готовності й даємо трохи часу настоятися.
А після того, як ви заправите його сметаною, почистите часник, тонесенько наріжете сала й житнього хліба, спробуйте тільки сказати, що це не смачно!
ЖИТОМИРСЬКИЙ БОРЩ
З журавлиною борщ отримує вишуканий кислуватий присмак і добре тримає колір. Взагалі навіть без ягід, додавши трохи журавлиного соку, можна замінити оцет – це вже за бажанням кожної господині.
Інгредієнти:
свинячі ребра – 400 г,
капуста білокачанна – 400 г,
картопля – 5-6 шт,
морква – 1 шт (середня),
буряк – 2 шт (середні),
цибуля – 1 шт,
гриби (сухі) – 60 г,
журавлина – 10 шт,
перець чорний мелений – на (свій) смак,
сіль та цукор,
лавровий лист – 3 шт,
часник – 4 зубчики,
соняшникова олія – 100 г,
сметана,
зелень кропу.
Приготування:
М’ясо (ребра) посмажити на пательні, перекласти в каструлю з водою та поставити на вогонь.
Через 30 хвилин додати нарізану картоплю, за ще 10 хвилин – нарізану соломкою капусту та замочені в кип’яченій воді сухі гриби, варити 20 хвилин на малому вогні.
Щоб приготувати засмажку до борщу: на гарячу пательню налити олію для обсмаження цибулі, сюди ж кинути соломкою моркву та додати журавлинний соус, потім нарізаний соломкою буряк і тушкувати 30 хвилин.
В останню чергу борщ приправляється заправкою, додаються спеції та часник і страва доводиться до готовності.
КРИМСЬКИЙ БОРЩ
В Криму вигадали неочікуваний рецепт приготування борщу – без буряка. Кримські татари майже не їдять цей овоч, хоча інколи нарізають його скибочками до страви.
Інгредієнти:
баранина на кістці – 500 г,
цибуля – 2 шт,
перець червоний свіжий – 1 шт,
помідор свіжий – 1 шт або в’ялених – 5-6 шт,
кукурудза – качан,
айва – 1 шт,
червоний буряк – 1 шт,
морква – 1 шт,
капуста білокачанна – 500 г,
картопля – 5 шт,
перепелині яйця – 4 шт.
Приготування:
М’ясо варити на повільному вогні. Потім додати цілу цибулину, перець, качан кукурудзи, айву, сіль та цукор, а після них – моркву та картоплю також в цілому вигляді. Посолити та додати спеції (сушений базилік, чабер, кріп та петрушку).
В той час буряк запікати окремо в духовці або в печі. Всі інгредієнти варити до готовності на повільному вогні. Викладка: юшка-основа, м’ясо шматочками та всі овочі зверху.
До борщу можна подавати лаваш з овочевою намазкою.
Для намазки: баклажан, перець, помідор, базилік, часник, сіль, мелені чорний та червоний перець. Усі овочі запікають, чистять від шкірки, нарізають, змішують, підсолюють та припорошують свіжим рубленим часником та подрібненою зеленню.
Лаваш трошки запікається на пательні. Помазка викладається на лаваш.
ЛЬВІВСЬКИЙ БОРЩ
Це рецепт веганського борщу, який можна вживати навіть у піст.
Особливістю цієї версії страви є насичено бордовий колір та квасоля ясько – місцевий сорт, який втім можна купити усюди. На Львівщині, що таке борщ, знає кожна дитина. Борщ завжди готується у доброму настрої, так як символічно, цей настрій має передаватися тим, хто його куштує! На Різдво – ця страва входить в дванадцятку традиційних страв, і подається з вушками з грибам".
Інгредієнти:
води – 2-2,5 л,
квасолі – 1 стакан,
морквина – 1 шт,
петрушки – 1 шт,
цибулина – 1 шт,
капуста – ½ частина (середньої),
буряк – 2-3 шт (середні),
томатна паста – 2-3 ст. ложки,
олія, лавровий лист, духмяний перець, оцет, сіль, цукор, часник – за смаком.
Приготування:
Квасолю залити водою, щоб набухла на 2-3 години або на ніч. Потім зварити на маленькому вогні. Буряк варити 40-45 хвилин цілим в шкірці, до води додати одну столову ложку оцту, остудити, почистити та натерти на грубій терці.
Зварити овочевий бульйон: у 2 літри води порізати цибулю, моркву петрушку та тримати на вогні протягом 30 хвилин. Після додати порізану білокачанну капусту та варити ще 10 хвилин. Додати буряк, лавровий лист, духмяний перець та готувати разом 5 хвилин.
Окремо підсмажити 4 ложки томатної пасти на 2-х столових ложках олії. З'єднати з бульйоном варену квасолю, томатну пасту, потертий часник, столову ложку цукру, посічену в'ялену петрушку, кріп та сіль до смаку.
Готуємо український борщ тільки у гарному настрої!
ГОЛУБЦІ В УКРАЇНІ
У Туреччині — долма, в Китаї — роли, а в Україні — голубці! Апетитний м’ясний фарш, загорнутий у соковите капустяне листя, — одна з найколоритніших страв української національної кухні.
Завдяки духмяним спеціям, овочевій заправці та пікантному сметанно-томатному соусу смак голубців — яскравий і пряний, а колір — надзвичайно привабливий.
В Карпатах традиційно голубці готують із кукурудзяною крупою, на Полтавщині прийнято готувати з гречкою та шкварками.
В Україні голубці готують не тільки зі свіжого капустяного листя, але і з квашеного, а навесні часто використовуються молоді листя буряка.
На заході України прийнято робити невеликі голубці, розрізаючи капустяний лист на кілька частин, на півдні та сході голубці роблять із цілого аркуша, великі голубці вважаються соковитішими.
У Закарпатті на Святвечір готують голубці з квашеного листя капусти, загортаючи в них начинку з рису та грибів.
КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ГОЛУБЦІВ ІЗ М’ЯСОМ
Для приготування класичних голубців найкраще підходить свинина. У поєднанні зі смаженими овочами та рисом вона робить начинку поживною і в міру соковитою. Якщо ж оберете яловичину або курятину, додайте до фаршу трохи олії — так м’ясо всередині голубців не буде сухим.
Вибір капусти теж вимагає особливої уваги — якщо при натисканні свіжий качан дещо м’який, листя знімуться легше. Взимку страву часто готують із квашеної капусти.
Щоб у процесі приготування голубці не розпадалися, спочатку їх обсмажують на сковороді, а потім щільно викладають у каструлю швами донизу. Дно ємності для тушкування попередньо вистилають кількома капустяними листками.
Приготування:
Проварюємо листя капусти. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.
Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.
Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.
Готуємо начинку та формуємо голубці
Рис відварюємо до напівготовності.
Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.
Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.
На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.
Тушкуємо голубці
У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.
У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.
Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.
Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.
Загортання голубців - трудомісткий процес, існує простіший варіант голубців - ледачі голубці, приготування яких вимагає менше часу. Традиційно ліниві голубці готують у каструлі, казані або в духовці. Існує безліч рецептів приготування лінивих голубців, головною відмінністю яких є консистенція готової страви.
Традиційні ліниві голубці, запечені в духовці
Ліниві голубці можна готувати не тільки в кастрюлі, а й в духовці.
Інгрідієнти:
Фарш м'ясний півкіло
Капуста білокачанна 350 грам
Відварений рис стакан
Цибулька 1 головка
Яйце 1 шт.
Сметана 270 мл
Масло соняшнику трохи
Сіль за смаком
Перець мелений за смаком
Час приготування: 60 хвилин
Калорійність на 100 грам: 140 Ккал
Готування:
Капусту споліскуємо прохолодною водою, ріжемо тонкою соломкою;
Ставимо на плиту сковорідку, підливаємо маслечка, прогріваємо;
На розігріте масло відкидаємо капусту, підсолюємо, підливаємо пару ложок води і тушкуємо її 5-7 хвилин, при цьому розмішуємо, щоб вона не підгоріла;
Потім потушенную капусту кладемо на друшляк і залишаємо остигати;
Тим часом відварюємо рис до напівготовності;
Потім знімаємо його з вогню, виливаємо воду і охолодити;
Остиглий рис кладемо в чашку з фаршем, викладаємо капусту;
Цибулька звільняємо від шкірки, розрізаємо на шматочки і засипаємо до фаршу;
Додаємо сире яйце, сіль і трохи чорного перцю. Все перемішуємо;
Поверхню листа скроплюємо маслом;
З фаршу робимо овальні голубці і розкладаємо на деко;
Прогріваємо духовку до 250 градусів і ставимо деко з голубцями. Залишаємо запікати 15 хвилин;
Через 15 хвилин виймаємо деко і змащуємо сметаною;
Ставимо на 20 хвилин в духовку. Смачного!
Квас напевно найкращий напій у спекотний літній день. Він добре вгамовує спрагу, тому що в ньому міститься оцтова та молочна кислоти. Також завдяки вживанню цього корисного напою організм насичується корисними поживними елементами. Крім того, квас добре бадьорить, знімає втому
Різноманітність квасів
Цей вид напою існує вже досить тривалий час, перші його згадки відносяться до шостого століття до нашої ери. Любов до квасу не зникла і сьогодні. Існують найрізноманітніші види квасу. Такі, як хлібний, фруктовий, ягідний, молочний, медовий.
Хлібний квас
звісно, найпопулярніший. Для його приготування використовується житній хліб, цукор, дріжджі. Деякі використовують різні добавки, наприклад, родзинки, щоб надати цьому напою різні цікаві нотки смаку. Хлібний квас не тільки добре вгамовує спрагу, а й дає хоч короткочасне, але почуття ситості, а також приплив сил, бадьорості.
Рецепт домашнього квасу: як приготувати смачний та освіжаючий напій.
Домашній квас - чудова альтернатива солодким газованим напоям. Він чудово освіжає і бадьорить, має насичений смак та аромат. А головне, його можна приготувати з простих продуктів, які знайдуться в кожному будинку.
Інгредієнти:
Квас – простий рецепт
Вода – 2,5 літра
Чорний хліб – 350 г.
Цукор – 180 р.
Родзинки - 40 р.
Приготування:
Житній хліб нарізати на невеликі шматочки і підсушити в духовці.
У суху трилітрову банку викласти сухарі, всипати цукор та родзинки. Влити в банку чисту питну воду, трохи не доливаючи до країв. Прикрити банку кришкою або марлею і поставити квас бродити в тепле темне місце на 2 доби. Через 2 дні готовий квас процідити та охолодити. Квас готовий!
Споживання квасу має яскраво виражений сезонний характер — до 80% реалізації напою посідає травень-вересень.
Споживачі України обирають класичний хлібний квас та його різновиди.
Ринок квасу, як і ринок безалкогольних напоїв, є досить висококонкурентним. За даними Pro-Consulting, чотири великі виробники забезпечують понад 60% ринку, а частка малих, регіональних, гравців щорічно зменшується.
Серед лідерів українського ринку квасу Pro-Consulting називає такі торгові марки:
"Квас Тарас" (Carlsberg Ukraine),
"Арсеньєвський Квас" ("Укрпродукт Груп"),
"Львівський Квас" ("Перша приватна броварня"),
"Ярило" ("Квас" Беверіджиз»), «Древлянський» («Рідна Марка»).
Учасники ринку очікують, що за підсумками року можна буде говорити про приріст реалізації квасу в Україні як мінімум на 3-5% та збільшення частки квасу у загальному обсязі споживання безалкогольних напоїв. Надалі, вважають аналітики, ринок квасу зростатиме.